Galería de Triunfadores - Martha Rosa y Ana María Fernández Medina

 “Las mujeres con pasado y
los hombres con futuro son
las personas más interesantes”.
Chavela Vargas 

“Mantener la calidad; trabajar
con métodos modernos y preparar a la tercera generación
Martha Rosa María Fernández Medina

“Este negocio -de panes, pasteles y dulces- lo inició en los años cincuenta nuestra madre -Ana María Medina de Fernández (qepd), más conocida como Doña Anita. Somos la segunda generación. Ella aprendió repostería de libros y revistas especializadas, así como de probar y errar. Era muy perfeccionista. Si algo no le salía como debía, prefería perder a entregar un producto malo, sin la calidad que ella se impuso. Jamás entregaba a un cliente un pastel mal hecho y nosotras hemos seguido esa misma estrategia”.

Eso dicen a Galería de Triunfadores Martha Rosa y Ana María Fernández Medina que actualmente tienen las siguientes metas:

• Mantener la calidad que impuso su progenitora.

• Trabajar con métodos modernos, es decir, adecuarse a las necesidades de sus clientes.

• Y preparar a la tercera generación que habrá de hacerse cargo del negocio que inició hace más de 50 años Doña Anita.

 

- ¿Qué pastelerías había en los años 50 cuando su madre inició?

 Martha Rosa responde: “Solamente existía una llamada Delty ubicada en Santiago. La mayoría de la gente que se dedicaba a esta labor lo hacía desde su casa y sobre pedido”.

- ¿Qué fue lo que animó a doña Anita a elaborar pasteles?

Ana María nos dice: “En un principio fue el gusto por la cocina, (pero además de hacer pasteles también hacía servicios de comida); no obstante conforme fueron pasando los años y se hacía más conocido su trabajo y calidad, la demanda de la gente la llevó a dedicarse a la repostería.

- ¿En que año crece la fama de doña Anita en Mérida?

Ambas coinciden en que fue alrededor de los años 70, sin embargo en los 60 ya era bastante conocida por la sociedad, quienes se enfocaban en encargarle pasteles para eventos familiares y sociales. “No omitimos manifestar –dicen- que prácticamente la mayoría de los pasteles de boda, ella los realizaba”.

- Actualmente hay decenas de pastelerías en Mérida. ¿Creen ustedes que la creatividad de doña Anita fue inspiración para que otras personas se dedicaran a lo mismo?

Yo creo que sí –responde Ana María- al ver que era una actividad rentable otras personas pudieron dedicarse a lo mismo.

- ¿En qué época entraron ustedes a colaborar con ella?

Ana María Responde: “Yo desde 1966, cuando tenía 20 años fue que por ayudar a mi mamá me interesé en lo que ella venía realizando. Martha Rosa comenta: “En mi caso fue en 1978, al regresar de Estados Unidos, donde viví varios años después de casarme”.

- ¿Cómo han ido sus ventas?

A pesar de la competencia, han aumentado.

- ¿A qué lo atribuyen?

Martha Rosa y Ana María reflexionan y nos dan sus recetas:

1)         Estar pendientes de todo, es decir, usamos el consejo: “Al ojo del amo engorda el caballo”.

2)       Mantener siempre la calidad y el sabor. (Es preferible subir un poco el precio, pero no bajar la calidad).

3)       Abrir puntos de venta y seguir recibiendo encargos especiales.

4)       Servicio a domicilio.

5)       La decoración en nuestros pasteles es exquisita.

6)       Procurar que los clientes salgan satisfechos ya que un cliente satisfecho, nos recomienda.

7)        Nuestra sazón. Podrá en el mercado haber muchos pasteles -de tres leches, de coco, o de otros sabores- pero la sazón que nosotras le ponemos es especial. Es una sazón muy al estilo de Doña Anita.

8)       Nuestra innovación. Hemos creado el pastel de elote, chocofresa y frutas.

- ¿Cuántos pasteles hacen al mes y qué sabores son los más vendidos?

Unos 2,000 entre las dos. Los sabores más demandados son Coco y Queso.

- ¿Qué planes de crecimiento tienen? ¿A la tercera generación le interesa continuar el negocio?

Hace 8 años –dice Martha Rosa- mi hija junto con su esposo, abrieron al público la pastelería “Doña Anita, cuyo eslogan es “Tres generaciones de sabor y calidad”, ubicada en la colonia México Oriente. Y hace 4 años en Jardines de Mérida, aperturaron otra donde actualmente se elaboran los pasteles.

Ana María nos comenta que hace 3 años inauguró en la colonia Alemán “Pastelería Ana María”, donde también se encuentra la fábrica. Y hace apenas dos meses su hijo abrió en la calle principal de Tanlúm – Chenkú.

Ambas coinciden en que todavía hay mercado para crecer más y que seguramente así lo harán, pero sin prisa.

- Martha Rosa y Ana María -su madre- es recordada como una mujer que endulzó la vida de muchas generaciones. Como una mujer que fue pionera del negocio de la pastelería en Yucatán. Como una mujer muy trabajadora.  ¿Cómo quieren ser recordadas ustedes?

Martha Rosa: Quiero ser recordada como una persona honesta, amable y agradecida a Dios y a mi madre por la mejor herencia que me dejo, el gusto al trabajo y a la repostería.

Ana María: Quiero ser recordada como una persona trabajadora que siempre dio lo mejor de sí en cada producto elaborado bajo su mando. Sensible ante las necesidades del cliente y agradecida con Dios por todo lo que le tocó vivir.

Comentarios del entrevistador

¡He matado tres pájaros de un tiro! Es la primer Galería de Triunfadores entrevista a un empresario chico, pero que ha hecho cosas grandes. En efecto. No cualquiera es pionero en una actividad. ¿No le parece? En segundo lugar, brevemente, presentamos la historia de la fundadora de este negocio: Doña Ana María Medina de Fernández. En tercer lugar, estamos siendo testigos del éxito de sus hijas Martha Rosa y Ana María y, sobre todo, la manera tan inteligente de cómo han incrementado sus ventas; y cómo forjan a la tercera generación que hará de sucederlas. ¡Felicidades a estas triunfadoras! Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla

Trayectoria

Fundadora de las Pastelerías Doña Anita en la década de los 50.- Ana María Medina de Fernández

Segunda Generación: Ana María (Fernández Medina) se incorpora al negocio de su madre en 1966.

Martha Rosa (Fernández Medina) lo hace a partir de de 1978.

Sus hijos, -la tercera generación- están siendo capacitadas con una estrategia fundamental: “Mantener la calidad y el sabor que nuestra madre le dio fama…”

Agradecemos a Don José Martinez Bolio su aportación a YucatanOnline.com - 62/119